Prof. Dr. Gerald Rimbach

Gerald Rimbach ist Ernährungswissenschaftler und Hochschullehrer an der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel. Seit 2003 ist er Inhaber der Professur für Lebensmittelwissenschaft am Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde der Agrar- und Ernährungswissenschaftlichen Fakultät.

Seine Forschung konzentriert sich auf die Biofunktionalität von Lebensmittelinhaltsstoffen, insbesondere deren Rolle bei zellulärem Stress, Gesundheit und Alterung auch in Abhängigkeit des ApoE-Genotyps. Er untersucht die Wirkungsmechanismen von sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen und Antioxidantien, wobei er Zell- und molekularbiologische Methoden einsetzt. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der entzündungshemmenden Wirkung bioaktiver Verbindungen, die er in vitro und in vivo erforscht. Mithilfe von Modellorganismen wie Drosophila melanogaster und Mausmodellen adressiert er zudem Fragen der experimentellen Altersforschung im Kontext von Ernährung und Gesundheit.